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HACCP危害分析与关键控制的意义
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 HACCP是危害分析与关键控制点

(Hazard Analysis Critical Control Point)的英文缩写。它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法,被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。近年来,随着全世界对食品安全的日益关注,经济全球化已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。入世后,我国食品业拓展国际市场的最大障碍不是关税,也不是知识产权,而是食品安全卫生。目前,美国、欧盟已立法强制性要求食品生产企业建立和实施HACCP体系,日本、加拿大、澳大利亚等国家食品卫生当局也已开始要求本国食品企业建立和实施HACCP体系。我国也将食品安全问题列入《中国食物与营养发展纲要》,并强制要求罐头、肉及肉制品、水产品、果蔬汁、速冻蔬菜、含肉或水产品的速冻方便食品等六类食品出口企业必须建立HACCP食品安全体系。某些著名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基、家乐福等,也开始以HACCP作为考核供应商的重要条件。这就使得HACCP成为食品企业竞争国际市场的一张"通行证"。
 

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